Entremet citrouille orange /chocolat.
You can have Entremet citrouille orange /chocolat using 18 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Entremet citrouille orange /chocolat
- Prepare 1 of feuille de gelatine.
- You need 200 gr of chocolat.
- It’s 1 of peu de café.
- You need 6 of oeufs.
- Prepare of jus d'orange.
- Prepare 42 gr of beurre.
- You need 7 gr of maizena.
- You need 40 g of sucre.
- Prepare 6 of oeufs.
- Prepare 100 gr of farine.
- You need 125 g of sucre.
- You need 125 gr of poudre amande.
- Prepare 75 gr of eau.
- Prepare 150 gr of glucose.
- You need 150 gr of sucre.
- It’s 150 gr of chocolat blanc.
- It’s 100 gr of lait concentré.
- It’s of colorant.
Entremet citrouille orange /chocolat step by step
- Mousse au chocolat : Faire tremper 1 feuille de Gélatine qu'on rajoutera avec le chocolat fondu. Faire fondre 1 tablette de chocolat 200gr avec du café environ 1 tasse d'expresso + rajouter la feuille de gélatine Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Puis rajouter les jaunes et battre doucement. Rajouter le chocolat fondu (Froid), mélanger doucement. Réserver..
- Crémeux a l'orange Faire chauffer 130gr de jus d'orange +7g de maizena+ 40gr de sucre (zeste d'orange). Puis rajouter 42g de beurre coupé en petits morceaux, mélanger le tout et verser dans un moule insert. Mettre au congélateur. (faire la veille).
- Biscuit joconde Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchir 6 jaunes + 125g de sucre et 125g de poudre de noisette ou d'amande. Rajouter 100gr de farine. Rajouter les blancs en neige. Délicatement Cuisson 15min à 180°.
- Montage Verser la mousse au chocolat dans le moule d puis au centre rajouter le crémeux puis finir par la mousse et biscuit.Mettre au congélateur 1 Nuit..
- Glaçage miroir. 75 g d'eau. gélatine (4 feuilles). 150 g sucre. 150 g glucose. 150 g de chocolat blanc. 100 g de lait concentré sucré. 4 colorant Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau.. Mettre l'eau, le sucre et le glucose à ébullition ajouter la gélatine essorer.. Hors du feu rajouter le chocolat blanc. Ajouter le lait concentrer. Mixer au mixeur plongeant.. Diviser le glaçage en 4 récipients et mettre le colorant.