Entremet citrouille orange /chocolat.

You can have Entremet citrouille orange /chocolat using 18 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Entremet citrouille orange /chocolat

1. Prepare 1 of feuille de gelatine.
2. You need 200 gr of chocolat.
3. It’s 1 of peu de café.
4. You need 6 of oeufs.
5. Prepare of jus d'orange.
6. Prepare 42 gr of beurre.
7. You need 7 gr of maizena.
8. You need 40 g of sucre.
9. Prepare 6 of oeufs.
10. Prepare 100 gr of farine.
11. You need 125 g of sucre.
12. You need 125 gr of poudre amande.
13. Prepare 75 gr of eau.
14. Prepare 150 gr of glucose.
15. You need 150 gr of sucre.
16. It’s 150 gr of chocolat blanc.
17. It’s 100 gr of lait concentré.
18. It’s of colorant.

Entremet citrouille orange /chocolat step by step

1. Mousse au chocolat : Faire tremper 1 feuille de Gélatine qu'on rajoutera avec le chocolat fondu. Faire fondre 1 tablette de chocolat 200gr avec du café environ 1 tasse d'expresso + rajouter la feuille de gélatine Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Puis rajouter les jaunes et battre doucement. Rajouter le chocolat fondu (Froid), mélanger doucement. Réserver..
2. Crémeux a l'orange Faire chauffer 130gr de jus d'orange +7g de maizena+ 40gr de sucre (zeste d'orange). Puis rajouter 42g de beurre coupé en petits morceaux, mélanger le tout et verser dans un moule insert. Mettre au congélateur. (faire la veille).
3. Biscuit joconde Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchir 6 jaunes + 125g de sucre et 125g de poudre de noisette ou d'amande. Rajouter 100gr de farine. Rajouter les blancs en neige. Délicatement Cuisson 15min à 180°.
4. Montage Verser la mousse au chocolat dans le moule d puis au centre rajouter le crémeux puis finir par la mousse et biscuit.Mettre au congélateur 1 Nuit..
5. Glaçage miroir. 75 g d'eau. gélatine (4 feuilles). 150 g sucre. 150 g glucose. 150 g de chocolat blanc. 100 g de lait concentré sucré. 4 colorant Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau.. Mettre l'eau, le sucre et le glucose à ébullition ajouter la gélatine essorer.. Hors du feu rajouter le chocolat blanc. Ajouter le lait concentrer. Mixer au mixeur plongeant.. Diviser le glaçage en 4 récipients et mettre le colorant.