Brownie et ganache  montée à la vanille et caramel crémeux

Brownie et ganache  montée à la vanille et caramel crémeux.

Brownie et ganache  montée à la vanille et caramel crémeux You can have Brownie et ganache  montée à la vanille et caramel crémeux using 18 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Brownie et ganache  montée à la vanille et caramel crémeux

  1. It’s 200 g of chocolat noir.
  2. It’s 70 g of farine.
  3. Prepare 150 g of beurre.
  4. It’s 150 g of sucre.
  5. It’s 80 g of noix de pécan.
  6. Prepare 80 g of noix.
  7. You need 3 of œufs.
  8. You need of Ganache monté à la vanille.
  9. You need 1 gousse of vaille.
  10. It’s 10 cl of crème liquide entière et 18 cl.
  11. You need 200 g of chocolat blanc.
  12. It’s of Caramel crémeux : 20 g de beurre.
  13. Prepare 50 g of cassonade.
  14. Prepare 300 g of crème entière liquide à 35% de matière grasse.
  15. You need 1 of feuille de gélatine.
  16. You need 12 g of d'eau d'hydratation.
  17. You need of Billes de chcolat.
  18. You need of Moule number cake.

Brownie et ganache  montée à la vanille et caramel crémeux step by step

  1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse. Concasser grossièrement les noix de pécan. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger au fouet entre chaque. Ajouter la farine en mélangeant bien. Ajouter enfin le chocolat et mélanger jusqu’à d’une préparation lisse et homogène. Ajouter les noix et mélanger..
  2. Verser la préparation dans un moule rectangulaire graissé, j'utilise une moule number cake.
  3. Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Faire tiédir et démouler.
  4. Faire la crème au caramel, faire fondre le sucre ds le beurre, obtenir une crème ambrée. Retirer du feu et ajouter la crème chaude, remuer et remettre sur le feu. Faire réduire jusqu'à l'obtention d'une crème caramélisée (15/20 mn). Faire tièdir. L'étaler sur le gâteau froid et mettre au frais.
  5. Ganache montée à la vanille à faire la veille. Faire chauffer la première partie de la crème avec la vanille, verser sur le chocolat blanc coupés en petits morceaux et laisser reposer quelques minutes. Émulsionner er ajouter le restant de crème froide, remuer à nouveau, filmer au contact et mettre au frais.
  6. Le lendemain monter la crème en chantilly, la mettre en poche (douille cannelée) et pocher sur le gâteau, ajouter les billes de chocolat.