Brownies cervelle pour Halloween

Brownies cervelle pour Halloween.

Brownies cervelle pour Halloween You can have Brownies cervelle pour Halloween using 15 ingredients and 14 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Brownies cervelle pour Halloween

  1. It’s of Pour le brownie :.
  2. Prepare 2 of oeufs entiers.
  3. It’s 100 g of sucre.
  4. You need 50 g of farine.
  5. Prepare 100 g of chocolat noir 65%.
  6. Prepare 100 g of beurre mou.
  7. Prepare 60 g of noisettes concassées ou entières.
  8. It’s of Pour la ganache :.
  9. It’s 15 g of sucre inverti.
  10. It’s 150 g of chocolat au lait.
  11. Prepare 100 g of crème fraîche liquide.
  12. You need 250 g of crème fraîche liquide.
  13. Prepare of Pour le nappage :.
  14. You need 50 g of coulis de fruits rouges.
  15. You need 20 g of nappage neutre.

Brownies cervelle pour Halloween instructions

  1. Préparation de la ganache chocolat au lait : Faire chauffer les 15g de sucre inverti avec les 100g de crème fraîche liquide. Parallèlement, faire fondre les 150g de chocolat au bain marie..
  2. Une fois le chocolat presque fondu, retirer du feu et verser la crème chaude dessus. Mélanger jusqu'à homogénéisation de la ganache..
  3. Enfin, ajouter les 250g de crème liquide à la préparation. Filmer et réserver au frais au moins 2h..
  4. Préparation du brownie au noisettes : Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine..
  5. Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois le chocolat fondu, y ajouter le beurre pour qu'il fonde..
  6. Réunir les deux préparations, mélanger et ajouter les noisettes. (pour ma part je les ai concassées au mixeur).
  7. Verser la préparation dans des moules dômes préalablement huilés. Cuire 15 à 20min à 200C°..
  8. Préparation du nappage aux fruits rouges : Mélanger le coulis de fruits rouges et le nappage. Pour une meilleure homogénéisation, il est possible de le mettre 15sec au micro-ondes. Mais attention : il ne faudra pas qu'il soit chaud lors du dressage !.
  9. Dressage : Démouler les brownies et couper la partie qui a gonflé pour avoir un dôme parfait..
  10. Fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour la pocher. Attention : ne pas trop la fouetter sous peine de voir la crème tourner au beurre !.
  11. Verser la préparation dans une poche a douille avec une douille lisse d'environ 5mm. Pour former la cervelle, tracer un léger trait au couteau sur le dôme pour séparer les deux lobes (facultatif, il s'agit d'une aide)..
  12. Pocher la ganache montée en serpentins pour former la cervelle..
  13. Enfin, napper délicatement la ganache à l'aide d'une cuillère avec le nappage aux fruits rouges..
  14. Joyeux Halloween !.